白灼蝦

　　材料：基圍蝦500克，紅辣椒絲25克，生抽50克芝麻油5克，精鹽5克，姜塊10塊，蔥條10克，花生油5克

　　【烹制方法】

　　1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。

　　2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

　　3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　【工藝關(guān)鍵】

　　在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。